吃日式料理的小秘訣

日式料理是我最喜歡的料理之一，日式料理千千百百種要怎樣吃，卻也是很費神的！以下是從我很喜歡的小書《54個優雅用餐秘訣》裡，挑出來覺得自己很需要的部分，也順便寫寫心得跟大家分享！


日式包廂裡的禮儀

不可背對室內脫鞋，放鞋時要側身向外放好。

進榻榻米就座時，要雙手微壓住座墊，用膝蓋緩緩滑進座墊，不可以大剌剌的用腳採上去，不然很失禮。

要先掀湯碗的蓋子再掀飯碗的蓋子。掀起的蓋子就放在靠盤外的一側，等用餐完畢再蓋回去即可。


喝有漆器蓋碗的湯

喝湯的時候要用雙手捧住湯碗，碗蓋打開的時候為了優雅地避免碗內的水珠地下來，可以先將碗蓋立在湯碗的任一側，靜待水滴滴完。

喝味增湯時可加的調味料有：七味粉、山椒粉。


吃天婦羅的方式

吃天婦羅的時候，適合搭配比較清淡的飲料，例如啤酒、或茶。

吃天婦羅的時候，建議從比較清淡的東西開始吃，再吃味道重的。例如：蝦子→白肉魚或海鮮→鰻魚→蔬菜→炸什錦（書上的建議，但我真的不知道為何蔬菜比蝦子的味道來要清淡？炸什錦又是指啥呢？）

不要把檸檬直接擠在天婦羅的麵衣上，以免軟化麵衣。最好是將檸檬汁擠在沾醬裡。吃天婦羅蓋飯的時候，應該把山椒灑在「白飯上」，才會好吃！


吃握壽司的方式

由於醋飯會吸水，所以握壽司沾醬油時，要用上層的魚片去沾，才能避免壽司過鹹，掩蓋了天然的原味。因此，夾取握壽司時，應該反夾讓魚片在下，醋飯在上，才能避免醋飯的部分沾到醬油。

但如果是上面是鮭魚卵等料會掉的握壽司，可以用旁邊的海苔去沾醬油。但因為醬油會讓海苔軟化，可以用旁邊的薑片代替去沾醬油即可。

吃握壽司的時候，建議先從口味清淡的種類開始，例如：貝類‧白肉魚→亮皮魚壽司→油脂類較多之壽司→玉子壽司。覺得芥末太辣時，可用所附的薑片緩衝一下！


日本酒與日本料理

日本酒是減少海鮮魚腥味的好幫手！清淡的料理可以搭配生酒或吟釀酒。

溫日本酒的時候，越熱辣味會越重，要小心避免溫過頭了！另外，如果老酒已失去了香味，可以將杉木塊插入溫酒的酒瓶中，一起加熱溫過後，立刻可以香味四溢。


日式烤魚的訣竅

先灑上大量的鹽，置於爐邊，烘乾魚肉的水分。等到魚皮表面微乾之後，才可以放到網上烤唷！不然，魚皮很容易黏住網子。而破破的魚皮，就不好看也不好吃了唷。

吃日式烤香魚時，先用筷子取下魚鰭，再用筷子從魚身中央往尾部輕壓，取下魚頭後，從尾部取出骨頭，就可以輕易抽出魚骨。


品嚐蕎麥麵的訣竅

10~12月是新鮮蕎麥麵的上市季節。品嚐時，記得先吃一兩口原味的麵條，再沾醬汁，之後可以依序加入蔥花、芥末、鵪鶉蛋等。吃蕎麥麵時，記得大口大口的吸，才能享受蕎麥麵的美味。


品嚐日式燒肉的訣竅

「大火快烤」是燒肉美味的最高秘訣，現烤現吃，且自己烤自己吃是基本原則。建議從口味清淡的鹽味烤起，再烤燒烤醬、味噌醬等重口味的醬料，如此一來，烤網就不會一下子變太髒。


【p.s《54個優雅用餐秘訣》可以在我的書櫃裡看到這本書唷！】